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多肽与健康2013.09.25

作者:郑可大(台大生化博士)


 

  所谓多肽,它是分子结构介于胺基酸和蛋白质之间的ㄧ类化合物。我们比较熟悉的胰岛素就是一种多肽。组成多肽的基本基团是胺基酸, ㄧ般来讲,由三个胺基酸组成的多肽叫三肽,由四个组成的叫四肽,顺此类推,50几个胺基酸以上的大家就把它叫做蛋白质。胰岛素由51个胺基酸组成,我们一般把它叫做51肽。


 

  近三十年来,随着生物医学的发展和分离、检测的水准提高,对于多肽的研究获得突飞猛进的进展。人们发现,多肽类物质除了具有一般蛋白质的营养作用外,对于人体还具有非常重要的不可替代的调节作用,这种作用几乎涉及到人体的所有生理活动。例如:神经、消化、吸收、代谢、循环、生长、生殖、内分泌等等。


 

  人体是ㄧ个子系统,它与自然环境、社会环境组成一个大系统,它们相对独立,又相互联系。人体的健康,实际上是人体系统的一种动态平衡,这种平衡是人体在环境这个大系统中相对平衡的过程,当这种平衡因各种原因被骚动,人就会进入ㄧ种无健康状态,进而进入病态。因此,利用各种方法,包括营养、锻炼、娱乐、休息等调整身心,是调整这种平衡所必须的。同时,根据生理、医学的原理,摄取一些必要的功能因子,可以促进这种调整更快捷,效果更好。

 
 

  许多有调节作用的多肽(又称为功能肽),正在被科学家推荐为调节人体健康的功能营养物质,特别是从食物蛋白中提取的功能泰,由于营养性和安全性更被人们重视。例如:具有调节免疫功能的白蛋白多肽;具有调节血脂浓的大豆多肽;具有调节血压功能的玉米肽;具有调节血糖功能的苦瓜泰;具有促进钙吸收的酪蛋白磷酸肽...

 
 

  在国外,含有功能太的健康食品已系列地研发,逐渐形成ㄧ个产业,希望国内也能重视功能肽的开发应用,以高科技改造传统的食品,胃大众的健康提供更多更好的产品。