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21世纪的维他命 【植物化学素】2015.12.15
         最近几年许多研究都证实:【植物化学素】(phytochemicals)——这种植物性食物中的化学成分,可以对抗疾病,而且具有多重抗癌效果,它的重要性就好像20世纪初期发现维他命对预防慢性病、维护健康的中重要性一样,所以又被称为【21世纪维他命】
植物化学素的防癌功效已经证实的八种,包括:1.提升免疫力;2.诱导癌细胞良性化;3.抑制癌血管增生;4.促进癌细胞凋亡;5.抗氧化作用;6.抑制癌细胞讯息传递、对抗癌细胞增生;7.含植物性类激素,可以抑制荷尔蒙相关的癌症成长;8.蔬果所含纤维可以降低肠道致癌作用。
这些宝贵的抗癌成分就藏在各种五颜六色的蔬果中。像番茄含有大量的茄红素;紫红色的葡萄、黑莓、蓝莓等含有前花青素和多酚类;橙色的胡萝卜、芒果、南瓜等含有αβ-胡萝卜素;黄色的香瓜、柳橙、木瓜、橘子含有隐芥蓝菜与类黄酮。菠菜、酪梨、含有叶黄素和玉米黄素;绿色的花椰菜 、白菜、芥蓝菜含有硫配糖体;白色的蒜、大蒜、洋葱等含有丙烯硫醚。
多数的全谷和豆类食品,含有丰富的皂角苷,可以中和肠道中的一些致癌酶。
       全谷物中的木质素被证实可以去除血中的自由基。另外黄豆的异黄酮、绿茶的儿茶素、咖喱的姜黄素、深绿色及橙黄色蔬菜中的维生素A、C、E及食物中的钙、硒、和菇类中的多醣体,都可以防癌。
      台湾癌症基金会指出,每天吃足蔬果5、7、9份,不仅可以减少癌症发生机会,还可以减少六成中风、四成黄斑症,更减少三到七成阿滋海默症(老年痴呆症)。不过,【天然蔬果才有效,因为越来越多的研究证实,经过萃取或合成的营养素是无效的】。
 
摘自200道全营养食谱